日本寿司(日本活体寿司)

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寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

中文名：寿司

外文名：sushi

主要原料：大米，醋

是否含防腐剂：否

主要营养成分：维生素，，蛋白质，

适宜人群：一般人群

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食品简介

（日语名：すし），sushi（四喜饭），也作“鮨”或“鮓”音(SUSI)或(sushi)既可以作为小吃也可以作正餐，

寿司

花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的。似乎配料的不同，使得寿司的价格、档次差距甚大。

日本寿司的起源

寿司的由来

在日本，寿司料理又名汉字「鮨及鮓」。

这两个在中文裏不常用到的字，都是指用盐渍

可以久藏的鱼类。据考证，现今的寿司便是由

盐腌制的鱼类发展而来，大约在西元三世纪由

中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的

咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米

饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。

寿司的种类

在日本料理，寿司可算是半正式的餐点，

不含在套餐的菜肴中，比较像中国北方的水饺

或义大利的披萨，并有丰富的变化。

常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、手卷

三种，另外还有散状的散寿司、压成方形的压

寿司、以完整小鱼或虾制成的姿寿司、模仿粽

子形状制成的粽寿司，以及常见的豆皮寿司等

。除了最常运用到的醋饭和海苔外，生鲜鱼贝

及鸡蛋、鱼卵、生蔬菜甚至水果都是常见的素材。

寿司的食法

由於在制作握寿司时，是将生鱼片背面抹

上适量山葵泥或芥茉，由上盖住醋饭团的寿司

。因此在吃握寿司时，如果不是特别嗜吃山葵

的辛辣味，则不需要再沾多余的山葵泥，沾过

酱油后即可整个放入口中。注意是要一口吃下

去，如果为了仪态或客气而硬要分多口吃完，

不但没必要而且容易将食物弄散。

另外在用筷子挟取时，同样要特别注意不

要将寿司弄散，如果觉得用筷子挟不方便，直

接用手拿也不算失礼。要特别注意的是，由於

醋饭团具吸水性，所以在沾酱油时请用生鱼片

侧边去沾酱油，千万不要用饭团那面去沾，以

免饭团吸入大量的酱油而使寿司变得太咸，且

米粒四散在酱油碟中也不甚雅观。

日本寿司及配料和制作方法

寿司的做法在日本料理中，日本人最引以为代表的就是将米饭与料理材料搭配做成的饭团和寿司。饭团和寿司在日本人饮食生活中的地位有点类似于中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡，是一种独树一格、自身拥有丰富变化的餐点。你是不是在“蜡笔小新”中看到过旋转寿司、自己也去价钱并不菲的日式料理店中吃过寿司呢？其实，自己在家也可以做上一顿美味的寿司，虽然外观和味道可能并不正宗，但是做寿司的过程一定会带给你一种创造的乐趣，而且看到自己的劳动成果闪亮登场时，也会让你享受成功的喜悦。那么，我们现在就开始来做一道简单的寿司吧！一、材料馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的，但是这样的超市比较有限，我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市，甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品。但最后终于还是找到了它。调料：白醋、白糖、酱油、绿芥末。工具：寿司卷帘。在我向朋友学习做寿司的那天，还意外的得到了一个寿司卷帘，日本原装。而且那个朋友也是刚从日本回来，所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗。二．材料的处理1.寿司饭：把米饭煮熟，比平时在家吃的米饭稍微软一些，就是煮的时候多放一点点水。煮好的先不要开锅，让饭再焖10~15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。趁热盛出，因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。把米饭盛到一个稍大的容器中，放进适量白醋，之后就用饭勺翻搅、碾压等，把米饭挤压成一体，最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。晾凉后就可以使用了。2.鸡蛋：鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼，切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开，做成白色和黄色两种饼，这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条，用整块。但是我觉得这样比较浪费，还是切条比较好，每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求，过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋，所以肯定会过量了。3.蟹足棒：买直接可以生吃的就可以，超市冷冻食品中就有卖的，去掉包装，也是切成条，备用。4.香菇：洗净去菇柄，切成条，用少量水煮，水没过香菇就行。放入适量酱油和白糖。煮开后用小火焖煮至收汁即可。5.胡萝卜、黄瓜：去皮、切成条，待用。生的就可以。三．寿司卷的做法现在开始做寿司卷了：1.展开寿司卷帘2.在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。3.在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起，所以这个步骤可能会比较麻烦，不过有诀窍的，如果太粘的话就用勺沾点水吧，那样米饭就会乖乖听话了。4.米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末，如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了，集中放在中间，可以占满整个米饭的宽度，材料一定要放均匀，这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。根据自己喜欢的口味，可以有选择的用馅料，一种到多种的搭配就形成不同的口味。5.利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，一个寿司卷就做好了。看到自己的劳动成果，是不是有一种发自内心的喜悦呢？四．切寿司不要小看这一步，这也是有诀窍的。如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形。因为米饭很粘，会让刀变钝。要有耐心，切一块，然后把刀上的米饭洗干净，让刀保持一定的湿度，再切下一块。这样，一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子，放上这些寿司，那就再合适不过了。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末，沾寿司吃。

日本寿司做法

一大片紫菜,上面平铺糯米饭把一丝丝切好的材料放进去.(例如黄瓜,胡萝卜,什么什么酱的...想吃什么就放吧)卷起来..切成一小块一小块的..就OK了,还蛮简单的

日本寿司学徒

想学正宗寿司，要去日本

以上就是关于日本寿司的相关介绍，当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。