详情
阆中牛肉面(阆中牛肉面简介)
阆中牛肉面图片大全
阆中牛肉面,简单地说就是把热牛肉臊子淋在凉面上的一种吃法。
一、面
最好是碱大一点的新鲜细面。
1.用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开(煮面汤的水要宽,保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起)。
2.加生清油并用风扇将面降温。
这样加工好后的面丝金黄油亮,散而不粘。
二、牛肉臊子
阆中牛肉面的特色是臊子。
1.牛肉(牛肋为上)切成3厘米见方的肉丁,飞水。
2.空锅烧热,将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。
3.锅内放适量植物油和少许牛油、冰糖,等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。
4.将磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶,以及姜、蒜、盐、味精熬制半小时。
5.倒入牛肉丁,加适量水炖两三个小时(高压锅20-30分钟),直到牛肉熟透,完全吸入作料的香味。牛肉要嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧。
6.最后加水用湿豆粉搅成糊状,再用特制红糖将汤汁上色。
三、配菜
1.吃时,先在用在滚水中打过的黄豆芽垫碗底,凉面置于其上。
2.面上淋一勺子热的牛肉臊子,再撒些同样在开水中烫过的韭菜(芹菜嫩芽亦可)、香菜、蒜泥。
四、佐料和汤
除了喜欢干吃的,一般都要加汤。俗话说“川戏的腔,川菜的汤”,一碗面好不好吃就全靠汤。最好就是筒子骨头汤或者其他肉汤,没有也可用豆芽汤或者开水。汤中必备的作料有十种:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱和保宁醋。
1.酱油:放其他作料的次序可以打乱,但是酱油必须先放。
2.味精:有句俗话形容阆中人做菜:“火大油多,味精起砣砣”,意思就是要舍得放味精。
3.油辣子海椒:这是阆中面绝对少不了的调料。家里做面如果用市场上买的普通辣椒也可。第一步是制海椒碎:将去蒂的干海椒放入锅内不停地小火翻炒,炒至颜色发红发亮。然后置于钵内捣碎至大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小。第二步是制油辣子:油最好用菜油,色拉油没香味。油量略淹没海椒面就行。炒油辣子的油温不能太高,否则容易糊。给菜油加温时放一片老姜,当姜片表面慢慢变黄时,倒入打好的海椒面里搅拌均匀。
4.花椒面:红花椒,铁锅中冷锅小火慢炒,炒出香味后磨成细粉,这样吃起花椒才不麻。
5.姜蒜水:老姜和大蒜切碎,最好是蒜多姜少,用滚水冲调,冷却备用。
6.猪油:上好板油熬制而成。选用熟菜油替代时用量可比猪油多些。不要用色拉油,没有香味。
7.葱花:最好是火葱,小葱也行。
8.榨菜粒:不管是红油还是原味,关键是要切小成粒状。还可以放炸熟的花生碎、或者芽菜粒等。
9.芝麻酱:按1:5的比例用开水调散。
10.保宁醋:可以增加牛肉的香味。
分享
阆中牛肉面简介
张飞牛肉产于四川省阆中市,是具有浓厚的四川风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色,切开后肉质纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬,食之咸淡适口,宴席配餐,伴酒佐餐均宜。张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名,已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”,自此声誉更佳。亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖,名扬川内外。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似,故称“张飞牛肉”。剖其横格,轻撕切面,如银丝松针相联,细细咀嚼,其味无穷。1998年获中商部优质产品奖,首届中国食品博览会铜奖。
阆中牛肉面的做法最正宗的做法
[做法]凉面的做法与他地相同:选新鲜细面下锅煮沸捞起,散开晾冷,用香油拌匀。面丝金黄油亮,散而不粘。体现凉面特色的是臊子:将鲜牛肉切成拇指大小的块,加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑,然后加水用湿豆粉搅成糊状,再用特制红糖上色,加火待用。吃时,先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底,然后放上凉面,加入调料,特别是炒香的干辣椒面,淋上热臊子拌和。其特点:热而不烫,温而不凉,麻辣鲜香。
阆中牛肉面的来历
“张飞牛肉”,本名应该叫“保宁干牛肉”,干牛肉表黑心红,使人联想到三国时驻阆蜀将张飞,所以有人称之为“张飞牛肉”。随着阆中旅游业的发展,“张飞牛肉”这个名称甚至已经盖过了它的原名“保宁干牛肉”而为人熟知了。
保宁干牛肉在清代乾隆年间就远近驰名,至今已有200多年的历史。民国时期在成都“劝业会”上被评为“上等食品”,自此声誉更佳,至今不衰。保宁干牛肉分生、熟两种。生干牛肉又称风干牛肉,经腌制、烟熏、风干、密藏等工序精制而成。熟牛肉,系选用精肉,经浸渍、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。保宁干牛肉,色显玫红,滋润光亮,肉质细嫩,纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬。食之,咸淡适口,五味俱全,具有浓郁的山野味,为宴席配餐、伴酒佐餐之上品。
保宁干牛肉系选用上等腱子肉(牛腿处的精肉),切成一斤左右方块,去掉绵筋,加食盐和香料浸腌,然后反复用力搓揉,将其中血污、水分挤尽,使肉质松酥入味,再装入土缸内,密封缸口。夏季四天左右,秋、冬季半月出缸,又用“百草霜”(俗称“锅烟墨”)将肉面涂黑,用烈火煮四、五小时,沸水出锅晾干即成。
阆中牛肉面做法教程
材料
手擀面条或挂面300g,牛腱肉200g,姜5g,大蒜12瓣,葱花1茶匙,油2汤匙(30ml),料酒2茶匙(10ml),辣椒豆瓣酱4汤匙(60g),辣椒红油1汤匙(15ml),酱油(炒菜用生抽)1汤匙(15ml),盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g)
做法
牛肉洗净,切成截面3cm见方,5cm长的肉条。大火煮沸半锅水,放入牛肉条汆去血水,捞出冲净沥干。
姜去皮,用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部,用刀背拍散。
大火烧热炒锅,加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后,加白砂糖和酱油,再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜,及没过肉的开水,煮沸后改小火,加锅盖焖3小时。
用2-3只碗分别放入少许盐,鸡精和葱花。肉熟后,另取中型煮锅,加入半锅水煮沸,将面条抖开散状入锅。待水滚后,每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料,见面条呈熟色,即捞出放入碗中。
将炖好的牛肉摆在面条上,并淋入适量肉汁,即可食用。
以上就是关于阆中牛肉面的相关介绍,11、面条煮好捞到碗里,加点面汤。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
相关推荐
-
阆中牛肉面(阆中牛肉面简介)
阆中牛肉面?2、泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟,中途撇去血沫。那么,阆中牛肉面?一起来了解下吧。
-
龙游发糕(龙游发糕直播稿)
龙游发糕?是春节期间的特殊糕点食品。那么,龙游发糕?一起来了解下吧。
-
镇江特产(镇江可以带走的特产)
镇江特产?镇江特产是镇江香醋肴肉锅盖面百花贡酒镇江鲥鱼小磨麻油./.,/'''。那么,镇江特产?一起来了解下吧。
-
雪虾(白雪虾)
雪虾?白鳌虾也叫白玉,雪鳌。那么,雪虾?一起来了解下吧。
-
瓮鸡(瓮鸡还是翁鸡)
瓮鸡?”有人告诉他说:“这是从土里生成的。那么,瓮鸡?一起来了解下吧。
-
北京好吃的美食(北京好吃不贵人气餐厅)
北京好吃的美食?如果是,一定要吃北京的烤鸭。那么,北京好吃的美食?一起来了解下吧。
-
惠友超市营业时间(惠友超市西苑店营业时间)
惠友超市营业时间??那么,惠友超市营业时间?一起来了解下吧。
-
焜锅馍馍(青海焜锅馍馍)
焜锅馍馍?冬虫夏草,牦牛肉干,头发菜,人生果。那么,焜锅馍馍?一起来了解下吧。
-
浑源凉粉(浑源凉粉简介)
浑源凉粉?在夏季,凉粉是老百姓喜欢吃的食品之一,而山西浑源人爱吃凉粉,不分春夏秋冬,街头上,一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。那么,浑源凉粉?一起来了解下吧。
-
高级餐厅(北京最高档餐厅)
高级餐厅?其实各大星级酒店里面就设有很高级的西餐厅,如中国大酒店、假日酒店、花园酒店、市长大厦......个人推荐去天河东路的名仕。那么,高级餐厅?一起来了解下吧。
-
北京前门建国饭店(前门建国饭店可以提前离店吗)
北京前门建国饭店?北京前门附近酒店北京前门速8酒店北京前门北京前门大街北京前门建国饭店北京前门全聚德北京。那么,北京前门建国饭店?一起来了解下吧。
-
重庆早餐吃什么(重庆最有名的早餐)
重庆早餐吃什么?重庆的早餐都是小面,这个重庆人的一个情节问题,都离不开的。。那么,重庆早餐吃什么?一起来了解下吧。
-
友好饭店(杭州友好饭店是日本人开的吗)
友好饭店?环境很好,住的很舒服,每个房间还带电脑,真的很超值。那么,友好饭店?一起来了解下吧。
-
猪五花(五花肉标准图片)
猪五花?因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。那么,猪五花?一起来了解下吧。
-
绵阳米粉图片(绵阳米粉图片大全大图)
绵阳米粉图片?!那么,绵阳米粉图片?一起来了解下吧。