新疆拌面(新疆拌面的菜谱大全)

新疆拌面图片

蚝油茄汁拌面的做法

1.

主料准备好，番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出

2.

1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用；锅里烧开水，将面条煮熟

3.

将煮好的面捞出过凉水；锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒

4.

炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味

5.

放番茄，拌炒均匀即可

新疆拌面菜的做法大全

手杆面．蒜薹，芹菜，洋葱，西红柿牛肉食材：番茄沙司，盐，味精，酱油调料：工具：新疆拌面的做法：1、先把手杆面煮熟，用凉开水过凉。2、起锅，锅烧热，倒油，扁抄牛肉，牛肉抄到８成熟，放点酱油提味，之后出锅，再锅内倒底油，放入洋葱，抄香，之后把蒜薹，芹菜一起放入锅中，放盐，少许酱油．炒到７，８成数，放如西红柿，炒出水分，然后放少许水，放入之前炒好的牛肉，再翻炒几下，放入一勺番茄沙司，带锅中的汤汁开始粘稠，就可放味精出锅了。

新疆拌面炒菜的做法

配料：西红柿尖椒色拉油食盐酱油葱姜番茄酱水洋葱

一、和面：普通面粉、盐、清水

1.准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中

2.一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

3.揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿

4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）

二、拉面（分三步）

第一步：先擀成面饼

1.饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀

2.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼

3.用刀切成半公分宽窄的长条

4.继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长

第二步：盘面

1.这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀

2.取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油

3.拉的时候，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里

4.盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长

第三、拉制

1.每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上

2.待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序

3.捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子

4.锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中

5.大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1—2分钟

6.熟了，OK，捞出

7.捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘

三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油

1.将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用

2.肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿

3.锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的“过油肉”

4.炒好的肉片，盛出

5.留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味

6.接着下西红柿

7.翻炒

8.一勺盐

9.下青椒

10.两筷子番茄酱

11.继续翻炒

12.最后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精

13.菜码就炒好了

14.把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可

烹饪技巧

煮妇分享家庭版新疆拉条子的几点体会：

1、面粉的选择——我觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断。

2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了。

3、和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

4、拉面一定要分三步走，想一下子就拉细拉长，则欲速则不达。具体应该怎么做呢？必须掌握的四个步骤，离成功就八九不离十了，即先擀成面饼——盘面——一第一次拉长——再次拉长（具体做法见图）

5、每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开。

6、把煮好的拉条子在凉水里过下，会更劲道。

7、不论你喜欢那种配菜，洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。

8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉。

9、番茄酱必不可少，而且要多放。菜码好不好吃，很大程度上取决于有没有放番茄酱，不但可以提升酸甜的口感，还可以让拌面更加红润光亮、诱人。

新疆拌面拉条子怎么做

配料：西红柿尖椒色拉油食盐酱油葱姜番茄酱水洋葱

一、和面：普通面粉、盐、清水

1.准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中

2.一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

3.揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿

4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）

二、拉面（分三步）

第一步：先擀成面饼

1.饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀

2.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼

3.用刀切成半公分宽窄的长条

4.继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长

第二步：盘面

1.这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀

2.取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油

3.拉的时候，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里

4.盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长

第三、拉制

1.每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上

2.待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序

3.捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子

4.锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中

5.大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1—2分钟

6.熟了，ok，捞出

7.捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘

三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油

1.将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用

2.肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿

3.锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的“过油肉”

4.炒好的肉片，盛出

5.留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味

6.接着下西红柿

7.翻炒

8.一勺盐

9.下青椒

10.两筷子番茄酱

11.继续翻炒

12.最后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精

13.菜码就炒好了

14.把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可

烹饪技巧

煮妇分享家庭版新疆拉条子的几点体会：

1、面粉的选择——我觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断。

2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了。

3、和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

4、拉面一定要分三步走，想一下子就拉细拉长，则欲速则不达。具体应该怎么做呢？必须掌握的四个步骤，离成功就八九不离十了，即先擀成面饼——盘面——一第一次拉长——再次拉长（具体做法见图）

5、每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开。

6、把煮好的拉条子在凉水里过下，会更劲道。

7、不论你喜欢那种配菜，洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。

8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉。

9、番茄酱必不可少，而且要多放。菜码好不好吃，很大程度上取决于有没有放番茄酱，不但可以提升酸甜的口感，还可以让拌面更加红润光亮、诱人。

新疆拌面的面怎么和面

最简单的拌面。烧水，水要多一点，碗里放海天牌特级生抽王，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。如果喜欢，这时再加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水或麻油调稀，现吃现调）。【花生酱的制作方法】用上等生花仁，经过筛选、焙炒、风净、磨酱等工序即成花生酱。方法1原料：新鲜花生1杯橄榄油2勺蜂蜜或糖2勺做法:1.将花生洗净，慢火炒香(避免焦味)，再以搅拌机打碎为花生酱。2.橄榄油，打发到颜色稍浅，加蜂蜜（糖）和花生酱一起打均匀方法2用搅拌机把花生油打成浑浊状备用，花生碎加糖粉打成细腻的泥样，边打边从加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话，留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行方法3材料：去皮花生仁油杯白糖做法：1。中火，烧热锅。2。下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈现金黄色,起锅。3。摊凉花生仁。4。把花生仁和糖放入搅拌机搅碎。ps.个人觉得花生酱做起来比较麻烦（如果楼主不怕麻烦的话可以试试==）四季宝的花生酱还不错，推荐试试~

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