面托(怎样摊面托)

面托怎么做又软又好吃

材料

花螺7个，鸡脯肉200克，青豆20克，火腿粒20克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，绍酒1小匙，香油少许，水淀粉适量。

做法

1、将花螺肉取出和鸡脯肉一同剁成泥，放入碗中加青豆、火腿粒、调料拌好，备用。

2、花螺壳洗净，把拌好的馅酿入花螺壳内，入蒸锅蒸4分钟即可。

材料替换

面托的家常简单做法

材料

面粉，盐，红油，香油，黄瓜，香菜，麻酱，糖，醋，鸡粉

做法

1.面和平时和饺子面一样，加点盐，和好面醒30分钟，然后放水里，洗几遍。最后在盆里的就是面筋了，手感可好了，滑滑嫩嫩地

2.洗面筋的水可不能扔了啊，我之前做过的水晶饺可就是那东西做出来的，水里面的就是小麦淀粉，也就是澄面了。

3.放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉，剩在里面的就是澄面了，可以用来做凉皮

4.直接用水煮熟的，然后切成小块，加入自己做的红油（锅内把油烧热，加入香叶，小茴香，花椒，大料，桂皮炸香取出，把油倒在辣椒末和芝麻上，然后沉淀后上面的油就是红油了）很香的，做好拌菜就靠它了。面筋里加入红油，芝麻酱，料，醋，香油，盐，鸡粉拌匀即可。

小诀窍

洗出的面筋可以蒸，炸，煮。然后就可以拌着吃，炒着吃，各种吃法随你了。

材料

普通面粉-1kg(面粉必须新鲜,否则洗不出面筋,或者洗出来的面筋会破破烂烂的)

食盐-1茶匙（大约5g,食盐能帮助面筋的形成）

水-550g/ml/cc

做法

1.把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀,在面粉中央开个坑,倒入550g的凉水,用筷子朝一个方向不断搅拌,让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。

2.把搓揉好的面团绑在塑料袋内，静置三四个小时，让面团内的面筋充分形成及面团自然发酵。如果没有时间洗面筋，可以收在冰箱内，第二天再洗也行。

3.把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法开始洗面团(以上视频示范是从优管转载来和大家分享洗面筋的手法)，不断的重复压叠，直至盆内的水都变成白色的粉浆水了，然后把水倒掉，或另外留起，等水澄清后，水底留下来的就是小麦淀粉（澄粉）了,可以用来蒸制凉皮。

4.倒掉粉浆水后，再把面盆装满水，继续用手掌压叠洗面筋。等水又再浑浊了，重复换水的动作。把水倒掉时必须过筛，把小块掉落出来的面筋块压回大的面筋团内，它会粘合回去的，别丢掉浪费哦。如是重复换水5、6回，直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了（图1）。可以在最后一趟的洗面水内加少许的食盐。

5.把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后（图2），放进保鲜盒内，加水掩盖浸泡，静置2个小时。浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑(图3），内部比较紧实。现在可以用双手的大拇指把面团由中间由内向外扯开（但是别扯破），再由上往下内卷，然后在面筋团底部束起拧紧(像拉紧滚圆面团的手法)，使面筋表面光滑（图4，邱妈咪双手忙着拍摄，郦亚娜的双手代劳示范）。

6.把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水，冷藏三、四个小时，最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔，而且柔软度很好，面筋可以拉的很长不会断，利于卷制面肠等素材料。没有经过发酵的面筋口感太Q韧，让牙口不好的老人家很难咬的动

7.把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块，可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结，或直接把面筋条放入开水内烹煮。等水开后加些盐，用慢火煮20至30分钟至熟，放凉后，就可以料理了（图5），可以切小块来烧或卤。自然发酵后的面筋煮熟后体积会稍微增大。邱妈咪还研究到可以在煮面筋的水内下一小块的海带或一小勺的海带芽一起烹煮增鲜。煮面筋的水别丢弃，可以用来烹调面筋或煮卤汁，特别鲜美。

面筋可以用来制作各式口味的素食材，包括上图的叉烧面筋，麻油面筋片,卤香菇面筋块,串烧沙爹素面片,素甜不辣,面肠等等...只要你想象得到的，都可以变出来(你只要把面筋块当成肉块来料理,其他材料及腌料照常不变就行了).

小诀窍

（A）洗好的面筋可以马上摊在盘子里上笼蒸，蒸出来的熟面筋表面粗糙，内里充满粗气孔，也叫烤麸，可以用来红烧或卤。但是邱妈咪不喜欢这样的口感，所以进一步以下的加工，让面筋表面光滑，还可以制成不同的素食材。

（B)你还可以选择洗好面筋后，揉一点点的即发酵母进入面团内，帮助面团发酵胀大，让面筋像块海绵般充满细气孔。然后把发酵了三、四小时了整块的面筋团摊放在盘子里用蒸锅蒸半个小时后，再来切小块来料理。

面托的图片

主料：荞麦

辅料：水

调料：食盐、五香粉

荞面中加入盐、五香粉。

凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软（忽略我的胖手粗胳膊吧）。

然后再用凉水把面团慢慢羼开（书面语就是稀释开），稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊。

妈妈说，千万不能不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道。

把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里，不过那样费煤气且不易熟，咱们就改用盘子吧。（注意图中那一线面糊，不断线哦）

放入蒸锅，隔水蒸30min。

晾凉，再放入冰箱冷藏片刻，即成。

翻个面看看，街上市场里买的多是这个造型，光溜的一面给人看。吃的时候必不可少的是陈醋和蒜末，当然爱吃辣的可以加老干妈什么的。也可以打卤，鸡蛋皮、海带丝、豆腐干都是不错的卤料。

两种吃法：

NO.1在盘子直接用刀把碗托划成菱形块，浇上调料卤料。用竹签或牙签挑着吃。

山西荞麦碗托的做法

NO.2从盘底小心蹭起整张碗托，切成条或片用调料卤料拌食。

面托的做法

白面碗托的做法步骤

准备材料

制作白面碗托时需要准备小麦粉和荞麦粉以及清水，还要准备适量的芝麻酱和食用盐以及香油和味精，大蒜与香醋也要适量准备一些。

制作步骤

1、把准备好的小麦粉与荞麦粉放在一起调匀，加清水慢慢搅拌，加水时不能一次加入，要分多次慢慢加入，不能让面粉产生疙瘩，调好以后得到的面糊要粘稠细滑没有颗粒，用筷子挑起时，面糊能成为一条细线，并快速滑落。

2、准备好一个浅口碗，在碗的内壁上刷一层食和油，再把调好的白面糊倒入到碗中。然后把它放到蒸锅中隔水蒸制，开锅以后再蒸十分钟。关火以后让它自然降温。

3、把蒸好以后的白面糊取出用勺子在碗的边缘上划一圈，就能把里面的碗插取出，取出以后倒扣在碗中，再用刀把它划成好自己喜欢的块状。

4、把准备好的大蒜去皮以后制成蒜末，放在碗中，然后加入准备好的芝麻酱，再放入食用盐和味精，最后加入香油和香醋，用筷子调匀制成料汁，把调好以后的芝麻酱料汁，直接淋在碗中的白面碗托上，最后再淋上少量的红油，这时劲道爽口的白面碗托也就做好可以食用了。

面托大排怎么做

大排软烂又入味的办：

1、做之前把肉用刀背拍松，这样会让肉更嫩，更入味。

2、大排炸之前腌制。

下面介绍具体做法：

准备材料：猪大排350g(4块)、生姜少许、葱50g、鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、白糖1勺半、盐半勺、生粉少许、料酒2勺

制作步骤：

1、准备材料。

2、大排洗净用刀背拍松。

3、放入1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时。

4、腌制好后，加入生粉，拌匀。

5、锅加入油烧至八成热，放入大排煎炸。

6、煎至大排两面金黄。

7、从锅里捞出来。

8、把葱和姜片放入锅底。

9、放上大排。

10、加入淹没大排的水，烹入1勺料酒，1勺白糖，2勺红烧酱油，少许鸡精，水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟（中间要给大排翻个面）。

11、开盖收汁至，酱汁浓稠即可。

12、成品图。

以上就是关于面托的相关介绍，。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。