麻油鸭(麻油鸭是哪里的特产)

麻油鸭怎么做

鲜香辣子鸭块的做法

1.鸭子洗净去皮切小块，加盐，酱油，料酒腌制约半个小时。

2.姜切片，葱切段，干辣椒切段备用。

3.锅里下油，烧到冒烟，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出。

4.待油再次烧开，再把鸭块回锅炸熟后出锅沥油。

5.锅中留余油，下姜片，葱白，辣椒段，花椒粒炒至出香味。

6.倒入炸好的鸭块翻炒，下入青葱段，加糖，鸡精，胡椒提味后出锅。

麻油鸭子的家常做法

烹调类别：炸

菜系：川菜

食材类别：鸭鸽

味道：香辣

适宜季节：秋

色香味：味香酥，色金黄。

主料：

光鸭(1500克)。

辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

制作：

1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；

3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；

4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

6)食用时,可蘸花椒盐吃。

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菜谱名称麻仁香酥鸭

所属菜系湘菜

所属类型另类饮食

基本特点麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。

基本材料肥鸭1只…………2000克味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒熟猪肥膘肉…………50克花椒粉…………1克熟瘦火腿…………10克葱………………15克香菜………………100克姜………………15克鸡蛋………………1个干淀粉…………50克鸡蛋清…………3个面粉…………50克绍酒……………25克芝麻油…………10克精盐………………8克花生油…………1000克（约耗100克）白糖………………5克

step:

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

注意：

盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

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鲜脆香酥鸭

原料：嫩肥公鸭、姜、葱结

做法：

1.将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放置在大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上，上笼蒸，取出挤干水

2.菜油旺火热至八成熟，放入鸭

子炸至皮酥呈金黄色捞出，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可。

麻油鸭多少钱一斤

亲，最新价格每斤15元

麻油鸭的功效和作用

鸭子肉的营养价值是非常高的，而且鸭子肉的肉质是非常细嫩的，但是很多人都认为鸭子就是一种发物，其实所谓的发物，就是容易诱发某种疾病的一些食物，我们常见的一些发物就是牛羊肉，有的人也认为一些鱼腥类的食物是一种发物，但是一般的情况下，吃鸭子肉对人的身体健康不会产生一定的影响的，所以应该适当的吃。

麻油鸭的做法和配方视频窍门

用料

老鸭1只

冰糖适量

红枣5颗

甘草适量

香叶适量

黄芪适量

桂皮适量

茴香适量

陈皮适量

辣椒两三根

老酒适量

收汁材料：

酱油适量

盐一点点

红糖适量

麻油适量

麻油鸭的做法

以上就是关于麻油鸭的相关介绍，(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。