秘制香辣蟹(正宗香辣蟹用什么蟹做)

秘制香辣蟹图片

用料

主料

大闸蟹500克

辅料

豆豉

适量

调料

色拉油

适量

姜

适量

花椒

适量

生抽

适量

淀粉

适量

豆瓣酱

适量

红尖椒

1大把

大蒜

适量

白酒

适量

白糖

适量

芝麻油

适量

香辣蟹的做法

材料集合图：

1.将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）

2.（豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时）在肉蟹身上均匀裹上淀粉

3.锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出

4.将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出

5.用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小时的调料，继续翻炒

6.加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味

7.倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦

烹饪技巧

1、秘制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱，辣椒酱都行哦，总之自己家里，就可以随意发挥哦~

2、螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味。

3、裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道：）。

秘制香辣蟹的做法

秘制香辣蟹

新鲜梭子蟹2只；芹菜100克；大蒜1头；葱；姜；

淀粉1大勺；花椒少许；辣椒适量；生抽1/2小勺；盐1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣酱1小勺；

做给自己吃的香辣蟹，真心美味，今年的螃蟹季真的很充实，不是以往单一的蒸蟹。

做法和步骤

1

挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；

秘制香辣蟹

2

螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；

秘制香辣蟹

3

锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟；

秘制香辣蟹

4

另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；

秘制香辣蟹

5

最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅；

秘制香辣蟹配方

用料

主料

大闸蟹500克

辅料

豆豉

适量

调料

色拉油

适量

姜

适量

花椒

适量

生抽

适量

淀粉

适量

豆瓣酱

适量

红尖椒

1大把

大蒜

适量

白酒

适量

白糖

适量

芝麻油

适量

香辣蟹的做法

材料集合图：

1.将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）

2.（豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时）在肉蟹身上均匀裹上淀粉

3.锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出

4.将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出

5.用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小时的调料，继续翻炒

6.加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味

7.倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦

烹饪技巧

1、秘制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱，辣椒酱都行哦，总之自己家里，就可以随意发挥哦~

2、螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味。

3、裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道：）。

秘制香辣蟹海报

主料：毛蟹三斤（母蟹最佳）、高汤（大骨头和鸡骨架熬的汤）

配料：生粉、油、姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、草果、香叶、酱油、料酒、鸡精、味精、香菜、白芝麻

方法步骤：

1．螃蟹洗净，去掉蟹钳

3、去掉鳃，并切成两半跟蟹壳一起待用

4、把蟹有缺口的地方沾上“生粉”

5、入油锅炸至金黄捞出待用

6、大葱（切段）、姜一块（拍散）、大蒜整朵（拍散）、

7、辣椒花椒适量，草果两枚、香叶三片

8、用油将大葱姜蒜爆香，再加入花椒、辣椒、香叶、草果、郫县豆瓣3勺（小勺为常用瓷汤勺）、料酒3勺、酱油3勺，高汤适量，炒至香味四溢。

9、倒入炸好的螃蟹翻炒均匀。

10、装盘，撒上香菜末和白芝麻即可。

11、同样的方法也可以用来做香辣虾

螃蟹全部吃完后，再加入高汤，放入自己爱吃的菜，就可以接着做香辣蟹火锅了。

以上就是关于秘制香辣蟹的相关介绍，PS:面酱的作用是增加调味料在螃蟹上的附着力，不知道其他食谱里有没有这一项，反正我今天是这样想的也这样做了，结果非常正确！内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。