卤鸭(卤鸭配料配方)

卤鸭子的做法和配方

做法一

【原料】

新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、

卤鸭翅

冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。

①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。

做法二

锡式卤鸭

原料：光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。

制法：1、先将光鸭洗净焯水捞起。

2、用一大锅放上衬垫，先放入生姜、葱结、香料，再放入鸭，把红曲米水沥入锅内，放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖，加水至淹没。先旺火烧沸，后改用文火煨约2小时左右，再加冰糖收浓起锅。稍冷后改刀装盆，浇上卤汁即可。做法三

材料：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁两包

1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。

2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色

3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。

4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。

5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止

6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。

7、然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。

提示：

1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上

2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等

卤鸭胗

主料

鸭胗

500g

辅料

油

适量

盐

适量

冰糖

适量

花椒

适量

干辣椒

适量

八角

适量

米酒

适量

酱油

适量

步骤

1.鸭胗洗净，冷水下锅，放入生姜煮10分钟。

2.煮过的鸭胗捞出、沥水。

3.煮过的鸭胗与配料。

4.电饭煲放入花椒预热。

5.花椒出香味后倒油，放入干辣椒炸出味。

6.放入鸭胗与冰糖用筷子翻炒至冰糖醒化。

7.倒入米酒去腥增香。

8.倒入酱油翻动上色。

9.注入冷水，放入八角焖烧。

10.水快烧干时搁盐调味。

11.将水烧干，焖10分钟。

12.切片即可食用。

卤鸭爪

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用料

蒜瓣

米酒

鸡蛋

香料

花生油

盐

生抽

老抽

鸭脚

做法

1

将新鲜鸭脚洗净，用剪刀剪去尖爪。

2

冷水入锅，里面放上拍碎的姜块和米酒。

3

水烧开后，捞起鸭脚过冷。最好是多过几次。而且用酒一起泡洗，完全去掉腥味。

4

锅烧热油，爆香蒜瓣。

5

放入已经过冷的鸭脚爆香。

6

加入生抽和老抽。

7

放入各种香料。

8

翻炒鸭脚出香味。

9

加入没过鸭脚的水后，加盐调味。

10

开大火烧开。

11

将烧开的鸭脚和已经洗干净的鸡蛋放入电压力锅内。

12

按10分钟时间到后，将鸡蛋外壳轻敲裂。将卤好的鸭脚和鸡蛋放冰箱或是放凉处浸泡一天以上入味即可。

卤鸭胗需要多长时间

一般大火20分钟后关火闷1个小时就OK！

卤鸭腿

1.锅中放入足量冷水，放鸭腿、生姜2片、料酒1小匙，大火烧开

2.将全部调料放入调料包。另起一锅，放入冷水、调料包、料酒2小匙、老抽2大匙、生抽2大匙、盐1小匙、冰糖10克烧开(单独烧开是为了使各种香料味道可以更好的融合)

3.将锅中的鸭腿捞出，洗净

4.将鸭腿放入调料锅中，大火烧开，转小火30分钟至鸭肉完全成熟后关火。不开锅盖，让鸭腿继续浸泡在卤水锅中，浸泡3—4小时，甚至过夜，味道更足

烹饪技巧：

1、做卤味，如果煮的时间太长的话，容易卤的过烂，没了嚼头，口感不好，卖相也不好看，为了避免出现这样的情况，只要把卤味煮熟就可关火，利用锅的保温性能，让卤味浸泡在卤水锅中，时间长一点，这样才会更入味，颜色更漂亮，而且也可以让卤味更滑嫩多汁。

2、做好卤味，入味捞出后，要将卤汁过滤后再完全烧开，这样可以保持卤水清亮不混浊，冷透了再放冰箱保存。