虾爆鳝面(湖州虾爆鳝面)

虾爆鳝面的做法

没有把

虾爆鳝面图片

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杭州虾爆鳝面

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黄鳝洗净切段，用黄酒、生姜粉（推荐味好美的姜粉，不错）、淡酱油腌制；虾仁用盐搓洗后漂净，见玉白色，用干净纱布吸干，加鸡蛋清一个、黄酒少量、生姜粉少量、生粉少量，搅拌上劲，呈透明色后放入冰箱发胀，半小时后取出，用干净纱布吸干表面液体。

起大油锅，极旺火，四五成热时，下虾仁过油十秒钟（最多），即捞出沥油。锅中油不倒，下大蒜头三个、姜块两个、葱白几根、干红辣椒两个煸炸出香，然后把拍上干生粉的黄鳝段入锅旺火爆炒半分钟后，加生抽、醋、冰糖几颗焖烧，一分钟后已满锅浓香，此时迅速倒入刚才滑过油的虾仁与黄鳝一同炒几下，开大火收汁，就可以出锅了。装盘时撒葱花。虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。

原料配方(2碗)：

富强粉湿面条325克、去骨鳝片200克、浆虾仁100克、圆葱2克、姜米1克、肉清汤500克、绍酒2克、酱油50克、白糖20克、味精5克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗约30克)、熟猪油60克。

制作方法：

1.用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽，3秒钟即可)。

2.鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥干。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有“沙沙”声时倒入漏勺，沥干油。锅内放猪油10克左右，投入圆葱、姜末略煸，即将爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。

3.生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。

4.炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精1.5克，淋上熟猪油20克，先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成。

特点：

1.选料精细，鳝鱼缸养活宰，虾仁洁白鲜嫩。

2.面条柔滑不粘，有咬劲，鳝汁煮面，汤浓味鲜。

3.烹调讲究，素油爆，荤油炒，麻油浇，虾白鳝脆，油润清香，回味无穷。

附：浆虾仁用鲜虾挤出的虾仁，洗净，放入钵中，加精盐少许，鸡蛋清适量，用筷子顺一个方向搅拌至有粘性时，放入味精，湿淀粉(适量)搅匀，放置2个小时，使虾仁涨透发嫩即成。

此菜无他，但火旺手快耳。

虾爆鳝面多少钱一碗

一个地方一个价。有6元8元10元13元18元23元45元的咯。

虾爆鳝面的做法视频

材料:虾仁400g黄鳝500g葱段1汤匙姜片2片红辣椒2根调味料:生粉1/2汤匙盐1茶匙糖1汤匙生抽1汤匙料酒2汤匙生粉水(生粉1/2茶匙+水2汤匙)香油少许做法:1.新鲜虾仁洗净。用生粉和盐腌制片刻。2.仔细洗干净鳝鱼身上的粘液。3.剔去鳝鱼的骨头，鳝鱼筒就变成大片状啦，将大片划上花刀并改称小片~4.炒锅烧热放油，先放入虾仁滑开，倒入鳝片，炸一分钟，捞起沥油。5.锅中留少许油，爆香葱段，姜片和红辣椒，加糖，生抽和料酒烧滚，下虾仁和黄鳝，炒匀，用生粉水勾欠，出锅前淋上香油

以上就是关于虾爆鳝面的相关介绍，一位是罗马的维特里奥皇帝，他十分喜欢吃海鲜，特别是牡蛎，他最疯狂的时候，可以一次吃上数千只。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。