熏豆腐(锯末熏豆腐的做法)

熏豆腐怎么炒才好吃

豆腐菜谱紫菜豆腐羹材料：豆腐500克鸡胸肉125克日本紫菜3块水5杯腌料：盐1/4茶匙姜汁1/2茶匙上汤1/4杯酒1/2茶匙生粉1茶匙调味：盐1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙酒1茶匙生粉3汤匙上汤1/4汤匙麻油1茶匙制法：1、豆腐切粒飞水冲净，紫菜切碎候用。2、鸡胸肉洗净抹干剁茸，放入和匀之腌料中腌10分钟。3、将水注入深锅大火煮沸，后加入豆腐、鸡茸、紫菜转以文火续煮5分钟，将调味料和匀流入煮至略浓时，试至合味，用碗盛起热食。百花琵琶豆腐材料：豆腐300克虾肉250克马蹄茸1汤匙冬瓜茸1茶匙蛋白1只油2汤匙姜1片腌料：盐1/2茶匙糖1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙生粉1汤匙调味：酒1/2茶匙上汤1/3杯生抽1茶匙蚝油1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙麻油1茶匙装饰：芫荽叶冬菇粒制法：1、豆腐压成泥，加入一半腌料及蛋白和匀。2、虾挑肠洗净吹干压成茸，加入其余腌料、马蹄及冬菇茸，挞至有弹性后，与豆腐和匀。3、汤匙涂油，将豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽叶及冬菇粒装饰。置蒸笼内大火蒸5分钟取出，排放碟上。4、锅烧热加油爆香姜片弃去。沥酒倾入上汤调味和匀，淋在豆腐上即成。豉汁带子豆腐材料：带子180克豆腐4件盐1/4茶匙油1汤匙姜1片芫荽装饰腌料：胡椒粉1/4茶匙生粉1汤匙调味：酒1茶匙糖1/2茶匙上汤1/2杯生粉1汤匙豆豉酱1汤匙生抽1茶匙麻油1茶匙制法：1、带子每只片为2片洗净抹干，用和匀腌料腌半小时。2、豆腐洗净抹干，在豆腐表面略划数条浅纹，将盐洒下略腌。3、深碟一个排入一层带子。上铺四件豆腐，之上再排一层带子。放蒸笼内蒸5分钟取出将汁倾起作上汤用。4、锅烧热，将油放入煮沸爆香姜片。随即沥酒倾入上汤煮至沸时把其余调味和匀拌入和成浓芡，淋在带子豆腐上加芫荽装饰。黑椒豆腐扒材料：豆腐500克洋葱茸1汤匙蒜头茸1茶匙葱头茸1茶匙芹菜茸1茶匙上汤2杯油2汤匙调味：黑椒粉1茶匙糖1茶匙白兰地酒1茶匙生粉1/2茶匙上汤1/4杯生抽1茶匙老抽1/4茶匙制法：1、豆腐洗净切厚件。2、上汤放锅中煮沸，把豆腐滑下开盖煮5分钟，取出排放在碟上。3、锅烧热，倒入油煮沸，将全部茸放入，慢火爆香，随加黑椒粉拌匀，沥酒倒入上汤及混合调味料试至合味，继续煮约1分钟至汁略浓时，即可铲起芡汁淋在豆腐扒上上桌。菇茸豆腐片材料：豆腐500克熟冬菇90克姜茸1/2茶匙葱头茸1茶匙松子2汤匙油1汤匙上汤3杯调味：盐1/4茶匙糖3/2茶匙上汤1/3杯生粉1茶匙生抽1汤匙制法：1、豆腐切厚片，滑入锅内之上汤中，开盖浸煮1/2小时。捞出抹干水份排在碟上。冬菇切幼粒。2、锅烧热加油煮沸，洒盐爆香姜、葱茸，加入冬菇及其余调味煮沸，试至合味淋在豆腐上，洒松子上桌。双菇豆腐粒材料：白菌150克豆腐300克熟冬菇20只盐水2杯油1汤匙葱头1粒切片蛋白1只番茜1棵调味：酒1/2茶匙上汤1/3杯盐1/4茶匙糖1/2茶匙胡椒粉1/4茶匙生粉1茶匙麻油1茶匙制法：1、白菌洗净修妥切片，把三分之一铺在碟中央。2、豆腐切粗粒，盐水煮沸把豆腐粒倾入煮5分钟。以清水冲净隔干铺在白菌之上。3、冬菇切粗粒围在豆腐周围，其余三分之二白菌片砌在冬菇粒周围。4、锅烧热加油爆香葱头片，沥酒倾入上汤煮沸加入其余调味和匀试至合味，拌入蛋白搅匀淋在豆腐上，以番茜装饰，即可上桌。松花豆腐材料：豆腐2件皮蛋4只上汤2杯白糖1茶匙苹果幼粒1/2杯调味：老抽1汤匙生抽1汤匙糖1汤匙胡椒粉1/2茶匙麻油1茶匙制法：1、豆腐洗净后放于上汤内文火开盖煮10分钟，取出隔去水份摊冻切1.2公分粒放碟上。2、皮蛋去壳切与豆腐同样大小之粗粒，以糖捞匀，与苹果粒同加在豆腐上。3、调味料和匀平均流在皮蛋豆腐上，即可上桌。麻婆豆腐：原料：家庭自制豆腐1块，肉末100克，湿淀粉30克，高汤250克，油100克，麻婆豆腐料（葱丁、姜末、料酒、花椒面各5克，酱油、辣椒油各15克，辣椒面、豆瓣酱各25克，味精适量）制法：①把豆腐切成小块，在沸水中焯一下，捞出沥干水待用；②炒锅上火，倒入油，烧至六成热放入肉末，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至有辣味，加豆腐块、高汤、料酒、煮沸约5分钟，用湿淀粉勾芡，加葱丁、辣椒油出锅装碗，喜食、麻辣味者可洒上适量花椒粉。特点：红艳色鲜、麻辣、热烫、香嫩，川味名菜。功用：活血化瘀、扶正祛邪、温中和胃、驱风散寒。紫菜豆腐瘦肉汤：原料：家庭自制豆腐1块、紫菜50克，瘦肉150克，料酒、精盐、味精、葱花各适量制法：①豆腐切块，紫菜撕成小片洗净，瘦肉切片用盐、料酒、淀粉腌渍；②汤锅加适量清水，下豆腐块和精盐，中火烧开后，加肉片煮5分钟，放葱花、紫菜即起锅。特点：豆腐白嫩，汤味鲜美。功用：清热利水、化痰软坚、降血压。香葱拌豆腐：原料：家庭自制豆腐1块，香葱25克，香油、精盐、味精各适量制法：①将豆腐切块放入锅内加水煮沸，沥干水，晾凉，装盘；②小葱洗净，切成葱花，均匀洒在豆腐上；③盐、味精、香油调成汁，淋在豆腐上，搅拌均匀即可。特点：绿白相衬，清香爽口。功用：益气和中，生津润燥。蕃茄豆腐：原料：家庭自制豆腐1块，蕃茄400克，淀粉、精盐、味精、白糖、香油各适量制法：①将豆腐切块，放入沸水中焯一下捞出，沥干水，入油锅，正反面略煎一下，倒出待用；②蕃茄洗净，切片，下油锅煸炒，加糖、盐、味精、少量清水；③开锅后将豆腐放入，翻炒一下，用淀粉勾汁，即可出锅。特点：甜酸可口，色香味俱全。功用：温补脾胃，开胃消食。

熏豆腐怎么做好吃

这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。

王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

附臭豆腐的吃法：

毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

风味特色

味道鲜美

清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。

调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐

材料

绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量

作法

平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

肉酱蒸臭豆腐

材料：1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条

调味料：1.酱油膏1大匙

作法：1.将臭豆腐洗净切成4块。2.毛豆仁洗净，红辣椒切片。3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4.臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。

备注：素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。

熏豆腐是哪个地区的名小吃

江浙一带的

熏豆腐热量

浇汁卤豆腐的热量(以100克可食部分计)是149大卡(623千焦)，单位热量适中。

每100克浇汁卤豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。

熏豆腐干

主料

熏豆干4片青辣椒3条

红辣椒3条

辅料

蒜2粒生抽少许

酱油少许老抽少许

水100毫升料酒少许

香油少许盐少许

鸡精少许

辣炒熏豆干的做法步骤

1.熏豆干切条状，青、红辣椒切滚刀状，蒜拍好备用。

2.热油锅下蒜，辣椒小炒，加入熏豆干，加水翻炒一会，加入生抽、酱油、老抽，盖上盖焖一会。（中火焖）

3.待锅盖上有蒙蒙蒸汽，开锅小翻下，加料酒翻炒。（大火炒）

4.待收汁了，加盐、鸡精，倒入少许香油，就可以出锅了。

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